韓國出版史上最暢銷的食譜書!韓國媽媽每天端上桌的家常菜,就是這一味!, 道地韓國媽媽家常菜360道。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



道地韓國媽媽家常菜360道


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來自【台灣樂天市場

  • 作者:Super Recipe月刊誌
  • 出版社:三采
  • 出版日:1050115
  • ISBN:9789863425007
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


韓國出版史上最暢銷的食譜書!

評價最高料理雜誌《Super Recipe》專為料理新手量身打造!

簡單、正宗、快速、美味,360道正宗韓食,3000張超詳細圖解,只要這一本就足夠!




韓劇發燒!韓食旋風來襲〜韓式烤肉、炸雞、煎餅、泡菜鍋……

不用在外面大排長龍,在家自己作,小菜無限續!



韓國媽媽每天端上桌的家常菜,就是這一味!

2013年出版至今,銷售高達13萬冊!

長期盤據食譜排行榜,維持在TOP10以內。



學一道基礎料理,就能延伸百百款變化,超簡單!

100位料理新手試做掛保證,照著做你也能大成功! 

新嫁娘&料理初學者,必備!



本書特色



<特色1> 精心嚴選,貼心提點:

專為料理新手量身打造的食譜專書!挑選100名初學者,共同精心嚴選的菜色。下廚時最容易失誤的地方,每道料理詳載防範失誤的小撇步。



<特色2> 內容完美,無需增減:

經過數次實際試做,正確標示材料分量、火候大小與烹調時間,讓初次下廚的料理新手跟著做就一定成功。



<特色3> 超過360道多樣變化:

基本菜色加上延伸菜色,完整收錄360餘道佳餚食譜!提供多樣的調味選項,無論是醬油味、麻辣味還是味噌風味,用來涼拌、燉煮還是煎炒,都可以隨喜好自由變化。



<特色4> 圖解超詳細,新手也通:

最讓料理新手們摸不著頭緒的食材處理法,也以詳細照片圖示說明,並介紹各式能夠舉一反三的基本料理。從食材挑選要領,到剩餘食材的保存方法,所有料理新手們想知道的訣竅,通通一網打盡!



【韓國讀者五星好評★★★★★



「給10顆星都不為過的食譜書!」—讀者/開朗夏子



「我其實是一個很挑嘴的人,但用這本書不管煮什麼都超美味。只要照著做就行了,現在對做出基本小菜一點都不會擔心!超級推薦人人都該要有一本。」—讀者/吳羽羅



「料理方法超級簡單,毫無下廚經驗的人,也能在短時間內做出兩三道料理!照著食譜依樣畫葫蘆,也能做出行家級的美味,是本書最大賣點。」—讀者/darim79



「食譜非常簡單,書中教的小撇步也很實用,對料理一竅不通的人超有幫助。讓我特別滿意的是,只要將材料稍做替換,就能變化出延伸菜色。」—讀者/Maya



「過去下廚時遇到的瑣碎問題,都在本書找到解答了。期待自己能夠成為一個更稱職的家庭主婦。」—讀者/hny1010



「書中詳細記載著食材相關的基本知識、處理法、保存法等烹調料理時的必要資料。書中內容已完整搜集,一個初次下廚料理的人所需要的基礎知識。」—zoot99



「坊間的食譜書,大多都是簡單幾句就把食材處理法帶過,只好又得上網去找解答。但這本書的架構與說明,遠比想像中的要來得紮實與詳細。真的感覺得出製作這本書的辛苦與用心。」—讀者/nabor



「我將相同的材料運用不同的烹調手法與調味料,變出不同的菜色,是本書一大特色。可以按照自己的口味做選擇、減少食材浪費的食譜書,正是跟得上時代的食譜書。」—讀者/小可愛媽媽



「多樣的食譜內容與料理相關的全盤性知識都在書裡了。只要對廚藝有興趣,無論是誰都該要有一本這樣的國民食譜書。不用懷疑,送誰當禮物都超級適合的!」—讀者/李美



「這本食譜不教你做什麼複雜名菜,而是將料理的基礎傳授給你。是一本像我這種在腦海裡很會煮,但實際動手做卻經常失敗的料理初學者,照著做也不會失敗的食譜專書!相信它能替更多的料理新手帶來滿滿的自信。」—問卷調查中節錄/韓素姬小姐

作者簡介

作者介紹
《Super Recipe》月刊誌

是一本專為料理初學者所設計的韓國料理雜誌,以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「料理初學者照著做也一定會成功」等精神為目標,每道食譜並經過內部所屬的試作小組們(負責研發、企劃、驗證食譜的專門料理研究員),幾番的研究試做,歷經千辛萬苦才誕生。而本書正是沿襲《Super Recipe》的製作精神,企劃出一本全是基本菜色的料理食譜書。
譯者介紹

目錄


Chapter1基礎廚藝指南

食材計量法

火候調整

基本刀工切法

基本調味醬料

新鮮食材挑選要領

各部位肉類的美味之道

剩餘食材保存法

冰箱收納管理祕訣

廚房必備器具的清潔妙方

香Q 米飯這樣煮

炊熟技巧不藏私

雞蛋料理超簡單

料理失敗了!請幫幫我!



Chapter2基本家常料理

涼拌野菜蔬食

開始料理前請先詳讀

熟拌黃豆芽

涼拌黃豆芽/涼拌香辣黃豆芽/涼拌海苔黃豆芽

拌炒黃豆芽

香炒黃豆芽/香炒培根黃豆芽/香炒魚板黃豆芽

綠豆芽料理

香炒綠豆芽/涼拌水芹綠豆芽/涼拌綠豆芽

+Recipe 涼拌綠豆芽+茼蒿

熟拌菠菜

涼拌菠菜/涼拌酸辣菠菜/涼拌味噌菠菜

生拌.拌炒菠菜

生拌菠菜/菠菜炒蛋

熟拌.拌炒水芹

涼拌酸辣水芹/香炒水芹

拌炒.燉煮地瓜籐

香炒地瓜籐/香辣地瓜籐/韓式味噌燉地瓜籐

熟拌.拌炒蒜苔

辣拌蒜苔 /香炒魚板蒜苔/辣炒蝦乾蒜苔

生拌鮮蔬

生拌萵苣/生拌蔥絲/生拌韭菜

紫蘇葉料理

涼拌紫蘇葉/香蒸醬味紫蘇葉/生拌紫蘇葉

青花菜料理

涼拌豆腐青花菜/香炒鮪魚青花菜/

香炒蒜味青花菜

生拌小黃瓜

生拌小黃瓜/生拌酸辣小黃瓜/生拌醋香小黃瓜/韭香味噌小黃瓜

+Recipe 生拌酸辣小黃瓜+魷魚

+Recipe 生拌酸辣小黃瓜+明太魚絲或魷魚絲

+Recipe 生拌小黃瓜+洋蔥

拌炒小黃瓜

香炒小黃瓜/香炒香菇小黃瓜/香炒牛肉小黃瓜

拌炒.熟拌櫛瓜

香炒櫛瓜/涼拌櫛瓜

+Recipe 香炒櫛瓜+蝦乾或香菇

熟拌紫茄

涼拌紫茄/涼拌香辣紫茄

拌炒紫茄

香炒紫茄/辣炒紫茄

生拌蘿蔔

生拌蘿蔔絲/醋拌蘿蔔絲

白蘿蔔料理

蔥香白蘿蔔沙拉/拌炒白蘿蔔絲

香炒馬鈴薯絲

+Recipe 香炒馬鈴薯絲+洋蔥

馬鈴薯風味小炒

丁香薯塊小炒/鮪魚薯塊小炒

桔梗料理

辣拌桔梗/香炒桔梗

+Recipe 辣拌桔梗+魷魚

+Recipe 辣拌桔梗+明太魚絲或魷魚絲

+Recipe 辣拌桔梗+白蘿蔔

拌炒鮮菇

香炒秀珍菇/辣炒香菇/香辣綜合炒菇

海苔料理

香炒海苔/涼拌海苔/香烤海苔佐野蒜醬

熟拌.拌炒海帶芽

醋拌小黃瓜海帶芽/醋拌杏鮑菇海帶芽/香炒海帶芽...

自序/導讀


作者序



初學料理的我,不管煮什麼都會失敗



結婚至今已邁入第13 年,雖然現在親朋好友都稱讚「你手藝真好」,但其實我也有過一段失誤連連的料理新手時期。



結婚當時抱著「船到橋頭自然直」的心態,只買了一本食譜書,也沒特別去學做菜,等到實際動手做後,才發現下廚真的好難。某次要做涼拌菠菜,但菠菜燙過頭結成一大塊;平淡無味的味噌砂鍋,也被老公說像是水;香炒馬鈴薯,碎到只能用湯匙舀;還有不懂拿捏麵糊濃稠度與火候大小,做出外黑、內沒熟的海鮮煎餅。現在回想起來,這些明明都是最簡單的基本料理,為何會錯得如此離譜⋯⋯。



相信很多人跟我一樣,每當做菜遇到困難時,就會想打電話回家跟媽媽求救,雖然得到的回答常常是:「要看情形,然後再⋯⋯」,但即使如此也幫我不少忙。儘管媽媽本身廚藝精通,料理調味全在彈指之間,但笨拙如我,在把媽媽的好廚藝完整吸收之前,還是得靠自己反覆練習,從錯誤中學習。



投入料理雜誌編輯後,擺脫料理新手



記得確切地與「料理新手」這個封號說再見, 是在6 年前, 也就是《Super Recipe》月刊誌創刊之後。這是一本專為料理初學者所設計,同時以「料理成敗取決於食譜好壞,而非廚藝本身」、「新手照著做也一定會成功」等精神為目標,歷經了千辛萬苦才得以誕生的料理雜誌。



每道食譜皆是經過試作小組幾番的研究試做。正式刊載於雜誌前,必須邀請讀者實做、驗證,還必須針對讀者意見反覆檢討。雜誌出刊後,要關心讀者們實際運用的狀況,甚至觀察、追蹤他們所喜好的料理與食譜。



每次雜誌出刊,我也會跟著試做,一個月會做個15 ∼ 35 道料理,日積月累之下,我的料理實力進步神速,家人對三餐菜色也是越來越滿意。



讀者需要超基本的料理食譜書!



最近陸續有讀者反應,希望《Super Recipe》能介紹更多簡單上手的基本料理。由於這本雜誌為月刊形式,主要是介紹以當季食材為靈感所發想的創意食譜,但有些才剛開始學習料理的讀者,也希望我們能多介紹一些家常菜色,比方說涼拌菠菜或是菠菜味噌湯等。



為了回應讀者的心聲,我們沿襲《SuperRecipe》的製作精神,企劃出一本完全是基本菜色的食譜書。而關於這本食譜的內容,我光是回想自己料理新手時期的歷程,就整理出得分成3 ∼ 4本才能討論完的資料,但過多的資訊,對料理新手們而言絕對是一大負擔!



因此我決定徵求真正的料理初學者,請他們挑選出「真正的基本料理」。透過即時通訊軟體所經營的粉絲團,我們選出100 位料理新手作為審查團,並對他們進行兩次問卷調查,再將所有精華內容濃縮編輯成這本《道地韓國媽媽家常菜360 道》。



嚴選360 道,百名新手試做成功



最後選出的基本菜色有306 道,外加延伸菜色56 道,這多達360 餘道的料理食譜,全都經過了無數次的研...


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

道地韓國媽媽家常菜360道



出自:線上購物分享 - 道地韓國媽媽家常菜360道
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